Bakterien im Blickpunkt: Listeria und Clostridium

Gérard Corrot
Forscher im Bereich Ernte und Kulturkonservierung am französischen Nutztierinstitut in Paris

Beziehung zwischen der Kontamination in LM und pH

Beziehung zwischen Kontamination in LM und pH
PEP Bovin Lait Rhône Alpes, Institut de l’Elevage

Quelle: PEP Bovin Lait Rhône Alpes, Institut de l’Elevage

Listeria Monocytogenes kann in großer Anzahl für Wiederkäuer pathogen sein und Meningitis, Septicaemia und spontanen Abort bewirken. Listeria kann auch für schwache Menschen gefährlich sein, z.B. für Alte und werdende Mütter. Clostridium Tyrobutyricum ist nicht pathogen, verfälscht aber den Geschmack von Milch und Käse. Beides ist im Boden und Wasser zu finden.

Eine 1996-96 an 55 Orten in der Region Rhône Alpes durchgeführte Studie zeigte, dass Feuchtigkeit, Sauerstoffmangel, geeignete Temperatur und verfügbare Nährstoffe optimale Bedingungen für das Wachstum dieser Bakterien sind. Ferner brauchen sie einen nicht zu niedrigen pH-Wert. Die Ausbreitung der Bakterien kann verhindert werden, wenn der pH-Wert sofort nach Herstellung der Silage durch Einwirkung von Milchsäurebakterien gesenkt wird. Ein pH-Wert unter 5,2 inhibiert Listeria, ein Wert darunter kann das Bakterium zerstören. Wenn der pH-Wert nicht niedrig genug ist, zu langsam abfällt oder wieder ansteigen kann, geht von diesen Bakterien ein Risiko aus.

Empfehlungen

Zu den Empfehlungen, die das Ergebnis der Studie sind, gehören die Beseitigung von Maulwurfshügeln im Frühjahr vor dem Schnitt des Erntegutes für die Silage, die Ernte der noch jungen Futterpflanzen durch Schneiden bei 6 – 7 cm und mindestens einmal Wenden des Erntegutes während des Trocknens. Ballen sollten gut komprimiert und mit vier oder sechs Lagen hochwertiger, 750 mm breiter Folie dicht gewickelt werden. Sie sollten sorgfältig auf einer sauberen, unversehrten Oberfläche aufbewahrt und mit Netzen, Vogelscheuchen und Rodentiziden geschützt werden.

Die Ballen sollten häufig auf Beschädigung inspiziert, Löcher sofort mit Spezialklebband geschlossen werden. Bei der Verwendung der Ballen sollte Silage in der Nähe beschädigter Bereiche entfernt und zerstört werden. Wenn Milch roh für die Käseproduktion verwendet wird, sollte nur Silage aus unbeschädigten Ballen an Milchkühe verfüttert werden.

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